2022年以来，电商平台的预制菜销量大增，盒马2022年货消费数据显示预制菜销售同比增长345%；叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，仅用7天就卖出了300万份预制菜。淘宝预制菜销量也同比增长超100%。

餐饮行业的主要成本主要聚焦在原材料成本和人力成本上，随着中央厨房和冷链运输日渐完善，人力成本得到稀释。终端方面，家庭小型化、食品消费便捷化、以及消费者对品质的追求，共同促进预制菜餐饮市场的蓬勃发展。

针对预制菜产品，鸡肉更是预制菜产品中的主力，尤其深受健身人群喜爱，宫保鸡丁，咖喱鸡丁，藤椒鸡丝菜品也是大众十分喜爱的单品。

在一般加工过程中，需要将鸡肉切成丁条片等，再进行保水处理，滚揉后表面不干爽，有浆体，并且产品滚揉也需要一定的时间，使用M202可以注射之后直接速冻，再进行后期的加工处理，节约时间，十分方便。

160%鸡大胸注射保水加工方案

   材料准备/Batching

鸡大胸肉、复配水分保持剂M202、冰水等；

   具体流程/Specific Process

1、原料：一定规格的鸡大胸肉缓化至0-3摄氏度。

2、配料：将注射液按照水溶液4.4%（100kg水，加4.4kgM202）溶解完全、均匀，根据需求注射。

3、调整参数达到注射率160%之后进行注射，肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速冻或简单滚揉后速冻。

4、速冻：不滚揉直接速冻。            

5、包装、入库。

   产品优势/Product Advantages

复配保水剂M202可以保证160%出品率的鸡大胸肉口感足够硬，不会因为高保水而失去弹性。使用上也十分便捷，注射后原料无料液流出，可以不用滚揉直接速冻，在预制菜加工方面，注射冷冻的方式，也方便工厂进行二次修整。

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