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2023.06.07
虾滑保水丨爽口弹牙 肉质细腻
虾滑的流行势不可挡，是当下火锅店高毛利食品首选，并且顾客也很乐意消费虾滑产品，虾滑凭借其高营养价值，Q弹的口感越来越受到大众的认可，做法与口味的选择也越来越多，鱼籽虾滑、咸蛋黄虾滑、黑虎虾滑纷纷出现在餐...
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2023.05.31
青岛老式大红肠丨风味独特 香气浓郁
青岛大红肠有着悠久的历史，源自有百年历史的青岛肉联厂，历经辉煌，与青岛啤酒一样深受青岛广大消费者的喜爱。青岛老式大红肠是青岛的传统特产，曾多次获市优、省优和部优奖，2001年获青岛市名牌产品，在半岛地区乃...
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2023.05.24
无骨凤爪加工方案 出品率140% 脆嫩爽口 鲜香入味
鸡爪产品据显示，进口量大，占据鸡副产品比重大约46%左右，这也证明了鸡爪的市场需求大。鸡爪产品的品类丰富，入门简单，门槛低，市场接受度高，随着消费市场年轻化，鸡爪产品越来越受年轻人的青睐，现鸡爪市场拥有很...
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2023.05.19
馅料老出水？粘性低？口感差？臻味欣享教你做馅料
随着餐饮行业飞速发展，便捷美味的包子已经从北方流行到了南方乃至全国，从家庭小厨流行到了便利店、快餐店、外卖等很多地方，从家庭或者小作坊流行到了各地方加工厂。为了实现馅料工厂化高效生产，臻味欣享通过保水...
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2023.05.19
80保水嫩牛肉片加工解决方案 口感嫩滑 护色保鲜
随着餐饮市场崛起，中餐调理肉制品也随之兴起，其中，牛肉片最为常见，可以煎炒，烹炸，涮煮等多种制作方法。除了出成与口感之外，牛肉片的护色问题一直是广大客户的痛点，做出来的产品放置一段时间后就会发生氧化褐...
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2023.05.10
140%出品心形鸡排丨金黄酥脆 香嫩多汁
近期一家客户想做鸡排产品，用原本现有的加工方案，鸡排产品解冻后出水，并且口感发柴，他们现在鸡排产品滚揉时间长，造成产品不干爽，所用的保水剂溶解性一般，产品有明显涩味和碱味，联系到我们对现有的方案进行改...
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2023.04.27
牛肉产品护色丨抗氧护色 提亮增鲜
在牛肉产品生产过程中，肌红蛋白与空气接触，肉显示出鲜亮的红色；牛肉颜色是否鲜亮，正是大家对牛肉新鲜程度判断的标准，但随着时间的推移，肉会失去赏心悦目的红色，变成褐色，这是因为氧合肌红蛋白又氧化形成高铁...
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2023.04.19
青岛老火腿加工方案 降本增效 熏烤味浓郁 淡淡果木香
30多年的青岛老味道，熏烤味浓郁果木香，说的正是青岛老火腿，青岛老火腿以其浓郁的香气，紧实的口感留住了一大批忠实的顾客，你可能没有吃过青岛老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋饱满、劲道十足的口感。青岛...
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2023.04.14
170%出品鸡排方案丨 降低成本 兼顾口感
冷冻调理鸡排是流通市场主流产品之一，无论是商超还是小吃店都能看到鸡排产品的身影，市场十分广阔，鸡排作为当下热门的油炸类小吃,在人们消费需求不断增加的有力推动下,鸡排店的发展前景十分可观。随着各大鸡排店品...
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2023.04.04
鸭肉祛腥丨自然鲜香 原料本味
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。除了平时吃的鸭肉制品外，有的产品通过添加其他肉味香精，来制作不同风味的鸭肉产品，比如牛肉风味的鸭肉产品，但是鸭肉本身有一定的腥味，处理起来需要特别注意。通过...
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2023.04.03
高品质健身鸡胸丨高端品质 健康锁鲜
健身鸡胸肉因其丰富的蛋白质、鲜嫩的口感，低廉的价格迅速占据了一定的健身代餐市场，但是健身人群比一般消费者更加关注产品配料表的构成，很多消费者不喜欢购买含有三聚、六偏、焦磷等磷酸盐的健身代餐产品。针对这...
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2023.03.21
扇子骨保水丨操作简便 肉香味浓
排骨为什么那么香，很大原因就是因为它是贴骨肉，扇子骨也是贴骨肉，很多地方都喜欢通过油炸的手法来逼出骨香，让人大快朵颐。扇子骨因为带骨的原因，使用滚揉工艺，操作不当很容易使肉从骨头上脱离下来，并且大部分...
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