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2020.10.16
肉制品加工中影响滚揉效果的因素
滚揉是将肉料之间相互碰撞、摩擦、挤压，降低肌纤维和结缔组织的机械强度，同时，肌肉挤压变形促进溶质迁移扩散，使盐分均匀分布，结合机械作用，提高蛋白质溶解度，从而改善肉类原料的嫩度及口感。肉制品的滚揉需要...
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2020.10.15
特斯特高透卡拉胶简介
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是一种典型的阴离子多糖结构，在水中可形成可逆的，弹性或脆性凝胶，被广泛应用于肉制品、软糖、果冻、果酱等产品中。
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2020.10.15
肉制品加工中常用的辅料—抗氧化剂
食品的变质，除了受微生物的作用而发生腐败变质外，还会和空气中的氧气发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等，甚至产生有害物质，从而降低食品质量和营养价值。误食这类食品有时...
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2020.10.14
特斯特新奥尔良风味鸡丁做法介绍
奥尔良风味的鸡翅鸡腿已经传遍世界各地，各种西餐厅、小吃店、地摊油炸车甚至家庭都可以制作此产品。接下来特斯特就教大家用特斯特酸度调节剂和新奥尔良腌料制作风味独特的鸡丁产品。
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2020.10.14
特斯特增香去腥调味料——鸭肉去腥
鸭子的各种做法受到了很多人的青睐，然而在我们加工鸭子的过程中，感觉腥臊味很重，浓浓的各种酱汁、调味也盖不住那股味道，简直让人难以下咽。制作鸭子的过程中即使放入很多的香辛料、葱姜蒜可是依然去除不了腥臊的...
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2020.10.13
真空包装低温肉制品表面出水发酸问题解析
低温肉制品源自西方，也是肉制品企业关注的焦点产品，低温产品代表了各企业品牌优势。随着生活水平的提高、冷链运输的发展，消费者更愿意选用低温肉制品，因其口感好，营养高，受到众多中高端消费者的青睐。在西式肉...
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2020.10.12
正确认识食品添加剂 与食品添加剂和平共处
食品添加剂的应用是食品加工为了改良食品的特性而产生的，合理使用食品添加剂，不以造假、掩盖腐败、恶意降低成本为目的，食品添加剂和许多事物一样是可以和人们和平共处的。
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2020.10.12
滚揉卡拉胶与注射卡拉胶的区别
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是一种典型的阴离子多糖结构，在水中可形成可逆的，弹性或脆性凝胶，被广泛应用于肉制品、软糖、果冻、果酱等产品中。
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2020.10.09
牛杂加工方法及配方拿走不谢
中国人有食用动物下水的习惯，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各个部位几乎都可用来入菜，为餐厅带来利润。那么，牛杂该怎么处理呢？
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2020.10.09
特斯特炸鸡调理料调味料使用说明书
特斯特炸鸡调理料调味料是一种复配功能性肉制品调理料，以鸡肉粉、生姜粉、胡椒粉、氧化淀粉、碳酸钠、酵母抽提物、麦芽糊精、三聚磷酸钠、姜黄为主要原料的淡黄色粉状混合物，主要适用于炸鸡类产品的调理和调味。炸...
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2020.09.30
青岛特斯特L99酸度调节剂应用实例 ——牛蹄筋软化处理方案
牛蹄筋是黄牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有胆固醇，中医认为牛筋味甘，性凉，有补肝强筋，祛风热，利尿的功效。牛蹄筋营养丰富，人人喜爱，但加工时不易...
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2020.09.29
肉制品加工注射工序基本知识
在肉制品生产加工过程中，有些产品(如大块肉火腿、烤肉、盐水火腿、烤鸭胸、牛排、高端培根等)需要注射腌制，以加速产品的腌制时间，提高劳动效率。在肉制品加工过程中，注射工序是关键工序之一，改工序对最终产品起...
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