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2021.07.16
调理黑鱼片保水制作方法
黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值...
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2021.07.15
裹浆型猪肉小酥肉制作工艺流程
油炸涂裹食品一直以来都是深受广大消费者欢迎的一种方便风味食品。小酥肉作为中式菜肴的典型代表，以其外酥里嫩、食用方式多样的特点，深受全国各地人们的喜爱。
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2021.07.01
青岛特斯特新品特速保在奥尔良风味脆骨肠中的应用
奥尔良脆骨肠是采用鸡肉和鸡软骨为主要原料，经原料绞制、拌料、灌肠和热加工的低温肉制品，奥尔良风味突出鲜明，口味香甜，鲜嫩的肉质伴以爽脆的软骨，独特的口感成为继玉米烤肠后的又一新亮点。
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2021.06.15
注射工艺提高酱卤肉出品率简单方法
我们要分析下牛肉卤完之后重量变轻原因，在牛肉卤煮之前，首先要焯水去掉血水，在去掉血水的同时，就已经减少了一部分水分，自然就减轻了重量。然后在开始卤制时，肉的纤维因为加热而收紧，一般卤肉的熟化需要一个小...
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2021.06.01
特斯特新品特速保制作台式烤肠生产工艺
台式烤肠来源于台湾，口味较甜，同时有它特殊的香辛料风味，肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜。其制作方法为将原料绞碎，添加各种调味料，发色剂和护色剂、保水剂等，充分搅拌后灌入胶原蛋白肠衣，再经加热蒸煮和冷却...
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2021.05.29
复配水分保持剂M15A在酱卤牛肉产品中的应用
随着人们生活水平的提高，企业竞争越来越激烈，根据目前的形势解决问题的途径只有一个，在保证产品品质的前提下适当降低生产成本，从而满意市场的需求。而青岛特斯特复配水分保持剂M15A添加不仅可以改善肉制品的质量...
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2021.05.26
特斯特巴沙鱼专用复配水分保持剂
目前，巴沙鱼的加工方式主要是以冷冻加工为主，冷冻、储存过程中，鱼片失水比较严重，外观失去光泽，组织松散、产品没有弹性，整体口感下降，与鲜鱼差别比较大。对此，特斯特研发了一款特斯特巴沙鱼专用复配水分保持...
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2021.05.25
肉制品加工工艺简介
随着社会日新月异的发展；目前肉制品加工已经完全不同于传统工艺；我国开始逐步借鉴国外的一些先进肉制品加工工艺；大量经验证明现代流行的肉制品加工工艺在当代肉制品加工起到的作用是非常明显的作用，以下是对现代...
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2021.05.24
天然食用胶体在肉制品加工中的作用
复配增稠剂的成分大多数是天然食用胶，是从从动物原料中提取获得的动物性天然食品胶主要有蛋白质亲水胶（包括明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白粉等）、甲壳素和壳聚糖等。尽管动物胶在食品胶中的数量和地位远不及...
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2021.05.21
复合磷酸盐对牛肉制品品质的影响
复合磷酸盐作为常用的食品改良剂和水分保持剂，在肉制品生产加工中具有保持肉的持水性和增进结着力的作用。我国是世界人口大国,肉类食品的生产总量也在逐年增加。在肉制品冷藏、解冻或加工处理过程中，会损失一定量的...
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2021.05.12
鸡肉丸不够弹脆？特斯特复配水分保持剂帮您解决
弹脆来自于鸡胸肉、脂肪通过加入食盐、特斯特复配水分保持剂K202等辅料，提取出盐容性蛋白，增强口感脆度。通过绞肉、斩拌、成型等一系列科学的工序，使产品的脆度、口感达到最佳。
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2021.05.11
特斯特复配酸度调节剂M010在鸭肉片保水中的应用
肉片类产品在饮食餐饮方面使用非常的广泛，近几年消费者群体吃肉的消费量与日俱增，这就要求产品要跟得上时代的发展，特别是工业化、标准化的加工制造业上；在改变传统食用肉食的观念上更上追求肉品的鲜嫩度、出成度...
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