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2024.11.20
鱼皮保水丨脆爽弹牙 味美鲜香
-目前市场上流通的鱼皮主要是罗非鱼皮，其原因在于在中国只有少部分罗非鱼用于鲜食，绝大部分被加工成冻鱼片出口销售，这也导致大量鱼皮需要利用。随着罗非鱼养殖规模的逐年提高，鱼皮的市场流通量也会随之增长，相应...
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2024.11.14
猪肚产品保水增脆丨鲜香厚实 口感筋道
猪副产品已经越来越多的出现在大众视野中，无论是平时酒店出餐，又或是卤煮产品；各个工厂也开始对猪副产品加工方案进行优化升级，针对产品的口感、品质、出成进行改良。以猪肚产品为例，在进行卤制时，产品缩水，出...
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2024.11.14
扇子骨保水丨操作简便 肉香味浓
排骨为什么那么香，很大原因就是因为它是贴骨肉，扇子骨也是贴骨肉，很多地方都喜欢通过油炸的手法来逼出骨香，让人大快朵颐。扇子骨因为带骨的原因，使用滚揉工艺，操作不当很容易使肉从骨头上脱离下来，并且大部分...
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2024.10.30
用牛肉专用保水剂制作黑椒牛肉片，出品率高，口感好
调理牛肉片近日来疫情又有所反扑，市场对肉制品的需求又有所增加，牛羊猪肉的价格还都是一直居高不下，调理肉制品就成为了大家的不二选择，并且以调理牛肉、猪肉产品居多。肉制品加工企业竞争越来越激烈，根据目前的...
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2024.09.27
健身鸡胸肉加工方案丨干爽鲜嫩 肉丝分明
越来越多的鸡肉制品出现在大家的视野里，因其低廉的价格、丰富的蛋白质、鲜嫩的口感，迅速占据了一定的市场，尤其是在健身食品与预制菜产品中，应用广泛。目前，调理鸡胸肉制品加工过程中的保水及口感问题仍然是大家...
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2024.09.09
熟肉制品保水丨酱卤牛肉单滚揉出成85%加工解决方案
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当作下酒菜来食用，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会...
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2024.08.21
无骨凤爪加工方案 出品率140% 脆嫩爽口 鲜香入味
鸡爪产品据显示，进口量大，占据鸡副产品比重大约46%左右，这也证明了鸡爪的市场需求大。鸡爪产品的品类丰富，入门简单，门槛低，市场接受度高，随着消费市场年轻化，鸡爪产品越来越受年轻人的青睐，现鸡爪市场拥有很...
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2024.08.15
青岛老火腿加工方案 降本增效 熏烤味浓郁 淡淡果木香
30多年的青岛老味道，熏烤味浓郁果木香，说的正是青岛老火腿，青岛老火腿以其浓郁的香气，紧实的口感留住了一大批忠实的顾客，你可能没有吃过青岛老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋饱满、劲道十足的口感。青岛...
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2024.08.15
重组牛肉产品 粘合紧实 口感弹脆 牛碎肉重组再加工
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），可见牛肉的市场十分广阔。随着现在国民生活质量的提高，牛肉已经成为了大众餐桌上的常客。牛肉的市场、需求越来越大，但是现在市场原...
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2024.08.15
160%鸡大胸注射保水 预制菜伙伴 表面无浆 处理方便
2022年以来，电商平台的预制菜销量大增，盒马2022年货消费数据显示预制菜销售同比增长345%；叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，仅用7天就卖出了300万份预制菜。淘宝预制菜销量也同比增长超100%。餐饮...
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2024.08.15
190%出品率调理牛肉 增强肉感 降本增效
在调理牛肉加工过程中，随着牛肉保水点的升高，牛肉的口感就会发面，弹性和硬度不足，导致产品的口感差。那么我们如何在保证牛肉口感的前提下，提高调理牛肉的出品率，成为了厂家的关注问题。现在过高的出成率的产品...
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2024.07.23
狮子头产品加工解决方案丨肥而不腻 入口即化
狮子头是经典的中国传统菜肴之一，因地域差异，菜品的口感、风味特色、肥瘦比例等各有不同，但共同点是以猪肉为主要原料，辅以简单的调味料。狮子头源起扬州，历史悠久。随着年代的变迁及人民生活水平的提高，狮子头...
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