鸡米花是一种采用鸡肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。

鸡米花作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，提高鸡肉的附加值等优点，可作为企业发展的一个产品，特斯特根据客户要求设计介绍一下该产品的加工配方及工艺：

  　1、原辅料

  　  鸡胸肉经兽医卫检合格，肉丁要求规格每个在3-6g；食盐、味精、白砂糖、特斯特保水剂及腌料；浆粉和裹粉。

    2、基本配方

    　鸡肉丁100kg，冰水100kg，特斯特复配水分保持剂NM28  4kg，特斯特复配水分保持剂P120  1kg，特斯特原味腌料4.5kg，玉米淀粉1kg，大豆分离蛋白1kg。

鸡肉丁（冻品）→解冻→(加入料液)真空滚揉→腌渍→上浆→裹粉→油炸→速冻→包装→入库

    4、具体步骤

1）解冻。将经兽医检验合格的鸡腿肉丁，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至中心温度－2℃即可；

2）真空滚揉腌渍。将鸡腿肉丁、香辛料和冰水放入滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，滚揉40分钟；

    3）腌渍。在0~4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味；

4）上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀；

    5）上粉。采用专用裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹粉，再把鸡腿肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀的上粉后轻轻按压，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉；

6）油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡腿肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间28s，油炸后的颜色呈浅黄色，产品中心温度45~50℃；

7）速冻。将鸡米花平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度－35℃，时间30min。要求速冻后的中心温度－8℃以下；包装入库。

青岛特斯特始终坚持以市场和客户需求为导向，从市场调研、产品配方设计、产品控制、辅料应用与供应、生产工把控各个环节，一揽子解决肉制品企业的技术应用问题。

如果您对我们的鸡米花加工配方感兴趣，请随时致电400-600-7276，我们将竭诚为您服务。