爽口猪皮冻硬实耐热安全健康特斯特皮冻胶JL06|技术百科 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

爽口猪皮冻硬实耐热安全健康特斯特皮冻胶JL06

发布时间：2024-06-27 10:44:14　　发布人：特斯特

猪皮冻一直是餐桌上的抢手菜，滑溜溜的冰凉凉的，吃起来好解腻。但伴随着温度的上升，猪皮冻就会有很多问题出现，口感差，易化，储存难，运输难等，导致我们在炎热的夏季比较难吃到好吃的猪皮冻。

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那如何解决这一问题，在制作过程中加入JL06可有效增强皮冻口感，让皮冻更加Q弹爽口，并且可以解决在运输过程中的易碎问题，结构稳定，35℃以下放置3小时不变形，节约生产成本，增加出成率，随着温度的升高，在炎热的夏季也可以吃上爽口的皮冻。

特斯特皮冻胶JL06应用案例

流程工艺/Process Technology

猪皮→解冻→清洗→焯水→水煮→去脂肪→熬煮→补水→溶胶→混合煮沸→灌装→模具定型→冷却→包装入库

操作流程/Operation process

1. 猪皮预处理：将猪皮解冻、去毛处理后清洗干净；

2. 焯水：将猪皮用沸水进行焯水，去腥；

3. 水煮后去脂肪：焯水后猪皮冷水入锅，开锅后沸水煮5-10min，刮净猪皮上脂肪及猪毛，清洗干净；

4. 熬煮：将洗净猪皮放入水中，加入调味料后进行熬煮，煮沸后中小火熬煮1h左右至猪皮软化（根据火候调整熬煮时间），补水至所需水量，盖盖焖煮1h；

5. 溶胶：猪皮熬煮过程中，将特斯特JL06胶粉用少量水进行溶解，并静置溶胀1h左右；

6. 混合煮沸：将溶胀后JL06加入至80℃以上猪皮冻胶，搅拌均匀并充分煮沸；

7. 灌装：将熬煮好的皮冻倒入模具中，冷却定型，低温间中静置12h以上进行固形；

8. 包装，入库。

产品优势/Product Advantages

特斯特皮冻胶JL06应用于猪皮冻产品，可提升猪皮冻硬实度及耐温性，解决夏天易化，储存难，运输难等问题。JL06应用于工业化皮冻生产，提升皮冻转化率及成功率，提升猪皮冻商业价值。

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